Штрудель Шарлотка Коврижка - стр. 6
На двухслойный пласт выложить начинку так, чтобы по краям остались свободными примерно на 3-4 см. Аккуратно свернуть рулет. Боковые края защипать и подвернуть вниз.
Верх штруделя смазать взбитым яйцом.
Духовку предварительно разогреть и выпекать штрудель при температуре 180-200 градусов 30– 40 минут.
Ореховый штрудель из дрожжевого теста
Тесто и начинка рассчитаны на 3 штруделя.
Дрожжевое тесто (см. рецепт выше)
Ингредиенты: 2 стакана молотых грецких орехов, 2 стакана сахара, 2 взбитых белка,2 столовых ложки муки,2 столовых ложки сливочного масла,
50 г сливочного масла для смазывания теста, 1 столовая ложка сметаны,
Сливочное масло растопить, добавить муку и поджарить её до светло-коричневого цвета.
Взбить в пену яичные белки (оставить немного для смазывания штруделя). Смешать орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на пласт начинку и скатать рулет.
Штрудели выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставить «отдыхать» на 15 минут. Наколоть штрудели по всей поверхности вилкой. Смешать сметану с оставшимися взбитыми белками и смазать поверхность рулетов.
Выпекать штрудели в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Штрудель со сливовым джемом
Ингредиенты: 200 г мягкого сливочного масла, 3 стакана муки, 1 стакана горячей воды, 150 гр. крупно помолотых грецких орехов, 3/4 стакана сливового джема, 1 чайная ложка корицы
Из всех ингредиентов вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
Готовое тесто разделить на 2 или 3 части (в зависимости от желаемого размера штруделя).
Раскатать тесто в тонкий слой, сверху уложить начинку: варенье, рубленые орехи, присыпать корицей. По краям оставлять 1,5-2 см. Тщательно защипнуть края и свернуть рулет.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
Рулет выложить на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и корицей. Выпекать 20-30 минут.
Штрудель лимонный
Приготовить пласт вытяжного теста (см. рецепт выше).
Ингредиенты: 120 г сливочного масла,50 г пшеничного хлеба,80 г изюма,100 г ядер грецкого ореха,1 г большое яблоко,1/2 лимона,150 г сахара,1 чайная ложка молотой корицы,40 г сахарной пудры
Кусочек пшеничного хлеба подсушить, накрошить и обжарить на 30 г сливочного масла. Изюм смешать с измельченными грецкими орехами.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком.