Штрудель Шарлотка Коврижка - стр. 2
Быстро замесить тесто, сбить его в комок и положить в холодильник – на 2-3 часа.
Затем охлажденное тесто разделить на 3 части и раскатать каждую часть отдельно в пласты толщиной 5-7 мм, положить пласты друг на друга, раскатать, завернуть в пленку, охладить 30 минут. Так сделать 5– 8 раз. Выпекать бездрожжевое слоеное тесто при температуре не ниже 210-220 градусов.
Альпийский штрудель
Ингредиенты: 200 г муки;1 куриное яйцо;100 грамм сливочного масла;
сухарей;100 грамм изюма;100 грамм очищенных грецких орехов;6 кислых яблок; 2 чайных ложки молотых корицы;100 грамм сахара;
Яйцо взбить вилкой, добавить муку.
30 грамм сливочного масла (2 столовых ложки) растопить, добавить 50 мл воды и влить к муке и яйцу. Добавить уксус. Всё смешать и вымесить тесто, поставить тесто в теплое место на 20 минут.
Изюм залить кипятком.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими брусочками.
Сливочное масло и панировочные сухари слегка обжарить на маленьком огне, добавить яблоки.
Изюм отжать, орехи грецкие измельчить, добавить к яблокам, затем – корицу и сахар. Закрыть крышкой и протушить 5 минут на маленьком огне, помешивать. Когда яблоки станут мягкими, снять с огня и дать остыть.
Включить духовку на 180 градусов.
Тесто раскатать тонким слоем в прямоугольник. Распределить на нем начинку и скрутить рулетом.
Накрыть рулет сверху фольгой и выпекать 25 минут.
Готовый штрудель немного охладить, присыпать сахарной пудрой.
Венский
штрудель
Ингредиенты:
Для теста – 300 г муки, 1 яйцо, 80 мл тёплой воды, 3 столовых ложки сливочного масла, 0, 5 чайной ложки соли
Для начинки – 1, 5 кг яблок, 100 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов,
100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 80 г сахара,
1 столовая ложка корицы, 1 лимон, сахарная пудра
Муку, соль, воду, яйцо и растопленного масла замесить крутое тесто, хорошо вымесить его. Оно должно быть эластичным. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 – 45 минут.
Яблоки помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, разрезать на 4 дольки. Каждую дольку порезать на пластинки поперёк, сбрызнуть лимонным соком.
Изюм предварительно замочить в горячей воде на пять минут, затем воду слить. Орехи измельчить.
Смешать яблоки, изюм, орехи, добавить сахар, корицу, половину сухарей.
Тесто раскатать в ленту, шириной около 30 см, тонким слоем. Накатать раскатанное тесто на скалку и опять разложить его уже на ткань (салфетку или полотенце).
Растопить сливочное масло и намазать им пласт теста.
Посыпать тесто сухарями, уложить начинку вдоль пласта, сверху ещё присыпать сухарями.