Шампанское - стр. 5

Даже использование терминов «метод Шампануаз» и «метод Шампань» были запрещены решением суда ЕС в 1994 году. С 2005 года для игристых вин, создаваемых с использованием второй ферментации в процессе их производства, но не происходящих из региона Шампань, обычно применяется термин «традиционный метод».

Игристые вина производятся по всему миру, и многие производители используют специальные термины для их определения: Испания использует Cava, Италия определяет его как spumante. Для итальянского игристого вина, изготовленного из винограда сорта Мускат, используются названия DOCG Asti и Glera. DOCG Prosecco… В Германии распространенным игристым вином является Sekt. Другие французские винодельческие регионы не могут использовать название Шампань: например, Бургундия и Эльзас производят Crémant.

Английский журнал 1915 года с изображением женщины, сидящей на пробке из шампанского (коллекция Lordprice). Всеобщее достояние

В 2008 году бельгийскими правительственными властями было уничтожено более 3000 бутылок игристого вина, произведенного в Калифорнии под названием «Шампанское».

Несмотря на требования законодательства в отношении маркировки, широких образовательных усилий в регионе Шампань и использования альтернативных названий производителями игристых вин, отличных от реального шампанского по качественным свойствам, некоторые потребители и продавцы вина, в том числе «Korbels California Champagne», используют термин «шампанское» как общий для белых игристых вин независимо от их происхождения.

Деревня Шампань, Швейцария, традиционно производила «тихое» вино с маркировкой «Шампань», самые ранние записи о виноградарстве датированы 1657 годом. В 1999 году, согласно соглашению с ЕС, швейцарское правительство заявило, что к 2004 году деревня прекратит использование названия «Шампань». После изменения названия продажи упали с 110 000 бутылок в год до 32 000. В апреле 2008 года жители деревни в Швейцарии решили бороться с ограничениями после голосования под открытым небом.

В Советском Союзе все игристые вина назывались «шампанское». Название до сих пор используется для некоторых марок игристых вин, произведенных в некоторых бывших советских республиках.

Производство

Дом Метода Шампенуаз в долине Челан, штат Вашингтон, США. Источник: https://www.pinterest.ru/pin/261701428317222257/?lp=true

Метод Шампенуаз – это традиционный метод производства шампанского. После первичной ферментации в бутылке происходит вторая алкогольная ферментация. Эта вторая ферментация вызывается добавлением в бутылку нескольких граммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и сахара – хотя у каждой марки есть свой секретный рецепт.