Секреты заготовок - стр. 3
Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»
• 3 кг капусты
• 600 г тыквы
• 75 г рябины
• 30 г семян тмина
• красный молотый перец – по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.
Ягоды рябины опустите на 2-3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.
Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.
Квашеная капуста с морковью «Спагетти»
• 3-4 кг капусты
• 300-400 г моркови
Для рассола на 1 л воды:
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки крупной соли
Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5-6 часов подвялиться. Затем сверните по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).
Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.
На 2-й и 3-й дни проткните капусту в нескольких местах палочкой. На 3-й день слейте рассол и растворите в нем сахар. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние – вниз, и залейте рассолом с сахаром. Оставьте капусту еще на сутки при комнатной температуре, затем помесите в прохладное место.
Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»
• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 4 головки чеснока
• 800 г сахара
• 1/2 стручка горького перца
• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки – по вкусу
Для рассола:
• 9 л воды
• 400 г соли
Капусту без кочерыжек нарежьте крупными кусками, залейте рассолом и придавите грузом. Через 4 дня извлеките капусту, измельчите и снова уложите, пересыпав натертым на мелкой терке чесноком, семенами укропа или тмина, перцем, зеленью сельдерея или петрушки.
Рассол прокипятите, остудите и залейте овощи. Держите под гнетом еще 2 дня. Затем добавьте сахар, перемешайте и уложите в 3-литровые банки. Храните в холодильнике. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.
Квашеная капуста с зеленым чаем и морковью «Вы удивитесь!»
• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 30 ч. ложек зеленого байхового чая
• 400-500 г соли