Секреты заготовок - стр. 5
Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская»
• 3 кг капусты
• 1 кг яблок
• 450 г огурцов
• 1 1/2-2 стручка красного перца
• зелень укропа – по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.
Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень укропа. Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок.
В теплом помещении держите капусту не больше 14 дней. Затем поместите в прохладное место. В период брожения постоянно удаляйте с поверхности пену и прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Капуста с морковью, луком, чесноком, уксусом и маслом «По-петровски»
• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл 6%-ного уксуса
• 1 стакан растительного масла
Для рассола на 1 л воды:
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.
Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.
Квашеная капуста «Потрясающая»
• 8 кг капусты
• 2 кг моркови
• 1/3 стакана соли
• 2/3 стакана сахара
• антоновские яблоки – по желанию
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.
Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6-7 дней при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену. Через 3-4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8-10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»
• 5 кг капусты
• 3 луковицы
• 200 г корня хрена
• 2 стакана сахара
• 750 мл уксуса
• 1 стакан растительного масла
• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу