Секреты заготовок - стр. 20
Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2-3 дня.
Маринованные помидоры с крыжовником и медом «Сенатские»
• 1 кг помидоров
• 300 г крыжовника
Для маринада на 1 л воды:
• 50 г соли
• 100 г сахара или меда
Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидорный салат с морковью, сладким перцем, луком, чесноком, укропом и петрушкой по-грузински «От тети Тамрико»
• 700 г помидоров
• 1 шт. сладкого перца
• 1/2 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
• 1 веточка укропа
• 1 веточка петрушки
• 1 ст. ложка сахара
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. ложка соли
Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.
Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Вяленые помидоры с итальянскими травами, перцем и бальзамическим уксусом «Равенна»
• 1 кг 700 г помидоров
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 1 л оливкового масла
• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав – по вкусу
Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4-5 часов при температуре 125 °С. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.
Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.
Сушеные помидоры с петрушкой, базиликом и оливковым маслом «Деликатес из супер-пупер-маркета»
• 1 кг 200 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 100-150 мл оливкового масла первого отжима
• перец – по вкусу