Секреты заготовок - стр. 19
Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15-20 минут и закатайте.
Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой «Очень-очень»
• мелкие спелые помидоры – по вкусу
На 1 литровую банку:
• 1 крупная луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. – по вкусу
Для рассола на 1 литр воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.
Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.
Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы»
• 1 кг 500 г – 2 кг помидоров-сливок или черри
• 1 кисть мускатного винограда
• 1 головка чеснока
• 1 стручок перчика чили
• 5-6 листочков смородины
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу
Для маринада на 1 л – 1 л 200 мл воды:
• 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.
В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.
Помидоры с медом, чесноком, укропом, хреном, гвоздикой, белым перцем и смородинными листочками «Новоогаревские»
• 1 кг 500 г – 1 кг 800 г мелких твердых помидоров
• 1 головка чеснока
• 6 ст. ложек меда
• 3 зонтика укропа
• 1-2 листа хрена
• 6 листиков черной смородины
• 6 бутонов гвоздики
• 9 горошин белого перца
• 3 л воды
• 3 ст. ложки соли
Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.