Пивоварение в Российской империи - стр. 11
Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х – 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:
Питейное заведение в царской России. Источник: http://www.stena.ee/blog/sovetskie-pivnushki
«над вопросами уменьшения народного пьянства работало 5 правительственных комиссий. 14 мая 1885 г. был принят закон, который у городских и сельских обществ отнял право открытия торговли крепкими напитками. Кроме этого значительно было сокращено число мест распивочной торговли, которая была заменена торговлей на вынос. Об этом шла речь в главе о винокурении. Пивовары получили право продавать пиво, портер и мед на рынках и торговых пристанях, с возов и лодок без взятия особого патента в бутылках и полубутылках, причем бутылка должна была быть равна полуштофу, а полубутылка – 1/4 штофа».
Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века
Рекламный плакат. Источник: https://fishki.net/1485291-rossijskie-i-sovetskie-plakaty-i-otkrytki-posvjawennye-pivu.html
В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.
На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.
Всего на российских пивоваренных заводах [2]:
«трудилось в 1899 г. 14966 человек, при населении России в 1897 г. 126 млн.»
Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]:
«заторный чан, пивоваренный котел, который служил для выварки затора, фильтрационный чан, в котором происходило отцеживание сусла от пивной дроби, и сусловаренный котел, предназначенный для отварки сусла с хмелем».
Пивоваренный завод. Фото: russiainphoto.ru Источник: https://profibeer.ru/beer/11484/
Но не все предприятия имели все перечисленное оборудование. Зачастую обходились без фильтрационной емкости, а на малых заводах – без сусловарного котла (для варения сусла использовали пивоваренный котел).
Весьма важным считается процесс создания солода, получавшегося в вследствие проращивания ячменя (зерна). Солод предприятия, как правило, готовили самостоятельно на принадлежавших им солодовнях, ячмень выращивали сами.
Импортируемый хмель использовался, но на российских предприятиях импорт не превалировал над тридцатью процентами.