Пивоварение в Российской империи

Книга представляет собой исследование истории пивоваренной промышленности в России XIX века, освещая ключевые изменения в регулировании продажи пива, а также социально-экономические последствия этих изменений. События, описанные в книге, начинаются с начала века и продолжают развиваться вплоть до конца 1917 года, когда в стране происходили значительные трансформации и волнения. Начинается повествование с 1805 года, когда в России было разрешено продавать пиво в трактирах, но с особыми условиями для пивоваров. В 1807 году в системе продажи произошло важное отделение — появление портерных заведений и полпивных, что расширяло ассортимент предлагаемых напитков и предлагало потребителям больше возможностей для выбора. В этом же контексте рассматривается отмена откупной системы и переход к казенной продаже вина и пива с акцизным налогом, что значительно изменило подход к приему налогов и контролю за продажами. Важным моментом является 1819 год, когда было принято новое положение об акцизном откупном комиссионерстве. Согласно этому положению, города были разделены на питейные округа, а откупщикам было разрешено взимать определенные суммы с крестьян за право варки пива. Это вызвало массовое недовольство среди пивоваров и сельского населения, что привело к банкротствам и ухудшению экономического положения. В 1827 году система откупов была восстановлена, что, хотя и увеличило доходы, но также привело к значительным недоимкам со стороны откупщиков. К середине XIX века, в 1844 году, было введено новое положение об акцизно-откупном комиссионерстве. Эта инициатива вновь вызвала недовольство, усугубив существующие экономические проблемы. В общем плане, процесс регулирования продажи пива в России в XIX веке оказался сложным и противоречивым. Следующий этап исследования охватывает последний квартал XIX века и ситуации, связанные с развитием пивоваренной индустрии. В книге упоминается журнал "Архив русского пивоварения", который сыграл важную роль в популяризации технических новшеств и поиске специалистов для отрасли. Однако, несмотря на его заслуги, журнал испытывал трудности из-за экономической нестабильности. Далее рассматриваются изменения в pивоваренной технологии, включая уменьшение числа примитивных пивоварен и внедрение прессованных дрожжей, ставших предметом акцизного обложения. Это начало процесс концентрации производства на крупных пивоваренных заводах, что изменило структуру пивоваренной отрасли в стране. Автор также поднимает вопрос о росте потребления крепких алкогольных напитков и попытках правительства с этим бороться. Важным событием этого времени стало создание "Союза пивоваренных заводчиков России" под руководством Сергея Юрьевича Витте, целью которого было улучшение качества пивоварения и проведение научных исследований. Однако, из-за консолидации капитала, Союз столкнулся с трудностями, что в итоге привело к его роспуску. В последнем десятилетии XIX века положение пивоторговли в Российской империи оставалось относительно стабильным, однако в организации торговли произошли некоторые значительные изменения. Таким образом, книга предоставляет подробное и глубокомысленное размышление о сложных процессах, которые происходили в пивоваренной отрасли России на протяжении XIX века. Она рассматривает как экономические, так и социальные аспекты, демонстрируя, как изменения в регулировании и индустриализации влияли на повседневную жизнь и бизнес пивоваров.