Пироги. Большая книга рецептов - стр. 57
На середину каждого положить начинку и веерообразно защипнуть бортики, оставив ее открытой.
Наколоть творог вилкой. Ватрушки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Приготовление начинки: хорошенько перемешать творог, сметану, масло и яйца.
Подавать к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды или крапивы).
Ватрушка с мясом
Для теста:
– 1 кг муки
– 400 мл воды (или молока)
– 25 г сахара
– 25 г соли
– 25 г дрожжей
Для фарша:
– 1 кг жирной говядины
– 200 г репчатого лука
– 200 мл воды
– перец
Для жарения:
– 200 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление фарша: мясо с луком провернуть через мясорубку; добавить соль, перец, воду и хорошенько все перемешать.
Тесто раскатать в лепешку. Положить на ее середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушки.
На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить пирог фаршем вниз, слегка обжарить его и перевернуть на другую сторону.
Выпекать мясную ватрушку при температуре 230–240 °C до готовности.
Ватрушки с картофельным пюре
Для теста:
– 1 кг муки
– 100 г столового маргарина
– 500 мл молока
– 25 г сахара
– 25 г соли
– 20 г дрожжей
Для фарша:
– 400 г картофеля
– 100 мл молока
– 40 г соли
Для смазывания изделий:
– 150 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на круглые булочки весом около 60 г и после непродолжительной расстойки на столе раскатать их в круглые лепешки диаметром 10 см.
Приготовление начинки: картофель почистить, сварить и размять. Добавить в пюре молоко и соль.
Положить заготовки на противень, смазанный маслом, дать постоять еще 10–15 мин, а затем широким (диаметром 9 см) пестиком сделать в них углубления.
Из кондитерского мешка выпустить туда картофельное пюре.
Оставить ватрушки для полной расстойки и смазать растительным маслом.
Выпекать при 200–230 °C до готовности.
Мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухонь. Ватрушки – это, если можно так выразиться, русская пицца. Выглядят они как круглые открытые пироги самых разных размеров с бортиками из теста. Начинкой для ватрушек служит, как правило, творог, реже – варенье или повидло.
Ватрушки с морковью
Для теста:
– 1 кг муки
– 100 г маргарина
– 400 мл воды
– 80 г сахара
– 20 г соли
– 40 г дрожжей
Для фарша:
– 700 г моркови
– 100 г сахара
– 5 г лимонной цедры
– 3 яйца
– 200 г сметаны
– 60 г муки
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на порции и разделать в виде ватрушек. Заполнить их начинкой и смазать яйцом.