Пироги. Большая книга рецептов - стр. 56

Персики опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки.

Заполнить форму на 1/3 творожной массы, распределить на ней персики и закрыть их оставшейся начинкой.

Духовку нагреть до 200 °C.

Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 1 ч. Затем выключить духовку и только через 10 мин после этого вынуть пирог.

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 3 стакана муки

– 200 г маргарина

– 1/2 стакана сахарного песка

– 2 яичных желтка

– тертая лимонная цедра

– щепотка соли

Для начинки:

– 400 г творога

– 2 яичных желтка

– 4 яичных белка

– 1 стакан сахарного песка

– 2 ст. ложки изюма

– ванилин

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто и поделить его на 2 части. Одну раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см по форме пирога (прямоугольный или круглый) и перенести при помощи скалки на противень.

Выпекать корж до полуготовности (приблизительно 6–10 мин) при температуре 230–250 °C.

Приготовление начинки: указанные продукты вымешать в пышную массу (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и выложить на пласт.

Остальное тесто тоже раскатать в пласт, равный по размеру нижнему, и положить поверх творога. (Можно оставшееся тесто нарезать полосками и уложить их в виде сетки.) Поверхность пирога смазать яйцом.

Выпекать пирог при температуре 210–230 °C в течение 15–20 мин.

Для теста:

– 900 г муки

– 100 г сливочного масла

– 4 яйца

– 60 г сахара

– 10 г соды

– 10 г соли

– 10 г лимонной кислоты

– 400 мл воды

Для начинки:

– 800 г жирного творога

– 2 яйца

– 100 г сахара

– изюм

– ванилин

Для смазывания ватрушек:

– 1 яйцо

Для смазки листов:

– 10 мл растительного рафинированного масла

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков.

Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см.

Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты.

После этого середину кружков наколоть вилкой и, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия.

Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет.

Готовые ватрушки смазать растительным маслом.

– 500 г дрожжевого теста

Для начинки:

– 400 г творога

– 1 ст. ложка сметаны

– 2 яйца

– 1/4 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка сахара

Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки нужного размера.