Пироги. Большая книга рецептов - стр. 58
Приготовление фарша: морковь почистить, натереть на крупной терке и слегка припустить. Затем добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
Пироги выпекать при температуре 220–230 °C до готовности.
Пирог с творогом (ватрушка)
Для теста:
– 1 стакан молока
– 30 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
– 2/3 ст. ложки сахара
– 75 г сливочного масла (или маргарина)
– 400 г муки
Для начинки:
– 1 кг творога
– 3 яйца
– 100–150 г сахара
– 1/2 стакана сметаны
– 3 ст. ложки растопленного масла (если творог нежирный)
– 2–3 ст. ложки муки (или манной крупы)
– тертая лимонная цедра (или ванилин)
– яйца для смазывания (при желании можно положить 1/2 стакана изюма или 2 ст. ложки рубленых цукатов)
Приготовление теста: растереть дрожжи с 1 ч. ложкой сахара. Добавить смешанное с растопленным маслом теплое молоко, соль, сахар и муку. Замесить тесто и оставить его подниматься.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, переложить на смазанный маслом лист и дать время на расстойку.
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Затем примешать творог и другие перечисленные продукты.
Творожную массу выложить на поднявшееся тесто и равномерно размазать, оставляя края нетронутыми.
Завернуть края наверх, прижать из пальцами и смазать яйцом.
Выпекать ватрушку в умеренно жаркой духовке – до тех пор пока творожная начинка на подсохнет и края теста слегка не подрумянятся.
Ватрушки «мульги»
Для теста:
– 1 стакан молока
– 30 г дрожжей
– 1–2 ст. ложки сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– 75 г сливочного масла (или маргарина)
– 450 г муки
Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки.
Для творожной начинки:
– 600–750 г творога
– 1/3–1/2 ч. ложки соли
– 1 ст. ложка сахара
– 2–3 ст. ложки растопленного сливочного масла
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 ч. ложка тмина
– 1 ст. ложка муки (или манной крупы)
Творог и другие составляющие смешать в однородную массу.
Для начинки из манной каши:
– 3 стакана молока
– 3/4 стакана манки
– 2 ст. ложки сахара
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– немного соли
Из молока и манной крупы сварить кашу; посолить, добавить масло. Яйца взбить с сахаром и соединить с теплой манной кашей.
Для начинки из манной каши и творога:
– 1 стакан молока
– 1/4 стакана манной крупы
– соль
– 400–500 г творога
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки изюма
– тертая лимонная цедра
Сварить из молока и крупы кашу; посолить ее и добавить сливочное масло. Теплую манную кашу смешать с творогом, взбитыми с сахаром желтками, вымытым изюмом и тертой лимонной цедрой. Под конец вмешать взбитые яичные белки.