Пироги. Большая книга рецептов - стр. 44

– 175 г свиного жира

– 75 г сахарной пудры

– 175 г изюма «коринка»

– немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)

– 150 мл молока, смешанного с водой

– 1 яйцо (взбитое)

Всыпать в миску муку с солью и втереть свиной жир, чтобы образовалась масса, напоминающая крупку. Добавить остальные сухие ингредиенты. Подливая порциями молоко с водой, замесить крутое тесто.

На смазанном жиром листе (противне) раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и смазать взбитым яйцом.

Кончиком ножа сделать крестообразный узор.

Выпекать 20 мин до золотистого цвета в духовке, разогретой до 160 °C. Остывший пирог разрезать на квадраты.

Для теста:

– 20 г а дрожжей

– 75 г сахара

– 250 мл молока

– 500 г муки

– 75 г размягченного масла

– щепотка соли

Для начинки:

– 2 яйца

– 500 г обезжиренного творога

– 100 г сахара

– 25 г крахмала

– 100 г изюма

Для крошки:

– 200 г муки

– 50 г молотого миндаля

– 100 г сахара

– 150 г масла

Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 мин подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 мин.

Приготовление начинки: отделить яичные белки от желтков. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу.

Приготовление крошки: смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.

– 500 г теста

– 1 яйцо

Для начинки:

– по 150 г изюма и орехов

– по 130 г масла и сахара

Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными орехами с изюмом.

Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке в среднем жару.

Для теста:

– 500–550 г муки

– 260 г сливочного масла

– 300 г сахара

– 100 г сметаны

– 1,5 стакана воды

– 1/2 палочки дрожжей

– соль

Для начинки:

– 2–3 баночки конфитюра

– 5 яиц

– 120 г грецких орехов

– 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление теста: на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.