Пироги. Большая книга рецептов - стр. 46

– 300 г муки

– 6 ст. ложек масла

– 4 ст. ложки молока

– соль

– цедра 1 лимона

– 250 г крыжовника

– 500 г спелых абрикосов

– 150 г творога (20 % жирности)

– 1 пакетик разрыхлителя

– 125 г сахара

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в творог и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.

Для теста:

– 250 г муки

– 2 ст. ложки сахара

– 1 щепотка соли

– цедра 1 лимона

– 20 г дрожжей

– 125 мл теплого молока

– 1 яйцо

Для начинки:

– 2 сухарика

– 1 кг крыжовника

Для заливки:

– 150 г размягченного сливочного масла

– 100 г сахара

– 4 яйца

– 50 г муки

– 125 мл сливок

– соль

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 мин.

Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 мин.

Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.

Приготовление заливки: перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.

Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.

Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 мин.

Для теста:

– 200 г маргарина

– 200 г жженого сахара

– 4 яйца

– 200 г муки

– 100 г молотых грецких орехов

– 50 г рубленого миндаля

– 1 щепотка соли

Для начинки:

– 150 г малины (свежей или замороженной)

– 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – 540 г)

– сахарная пудра

Приготовление теста: маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

Приготовление начинки: малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять.)