Пироги. Большая книга рецептов - стр. 47
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 мин в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 мин в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Для бисквита:
– 6 яичных желтков
– 100 г сахара
– 1 ст. ложка ванильного сахара
– 4 яичных белка
– 100 г муки
– 25 г крахмала
– 1 щепотка соли
Для прослойки:
– 480 г малинового повидла
– 2 ст. ложки малинового пюре
Для крема:
– 7 пластинок желатина
– 500 мл воды
– 4 яичных желтка
– 100 г сахара
– 1/2 стручка ванили
– сок 1 апельсина и 1 лимона
– 250 мл сухого белого вина
– 2 яичных белка
– 250 мл сливок
– 1 щепотка соли
Приготовление теста: желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин (до золотистого цвета).
Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
Ваниль разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить измельченный стручок в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать.
Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.
Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.
Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и сложить их по две. Шарлотку охлаждать 5 ч.