Пироги. Большая книга рецептов - стр. 43

– 75 г размягченного сливочного масла

– 3 ст. ложки меда

– 2 яичных желтка

– 200 г пшеничной муки

– 4 яйца

– 75 г молотого лесного ореха

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 500 г белого винограда

– 250 г свежего сыра маскарпоне или жирных сливок

– 100 г сиропа сахарной свеклы

– сок и цедра 1 лимона

Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.

Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с маскарпоне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить до получения густой массы.

Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 мин.

Для теста:

– 100 г масла (маргарина)

– 225 г пшеничной муки

– 45 мг ложки холодной воды

– щепотка соли

Для начинки:

– 50 г бисквитной крошки

– 175 г изюма без косточек

– 1 яичный желток

– 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Для белкового крема:

– 225 г сахарной пудры

– 1 яичный белок

– 1 ч. ложка лимонного сока

Для отделки (глазури):

– 3 ст. ложки желе из красной смородины

Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.

Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20x20 см.

Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.

Наполнить кондитерский мешок взбитым желе и украсить пирог решетчатым узором. Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 30 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать выпечку еще 10 мин.

– 225 г песочного теста

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– 2 яйца (слегка взбитых)

– 4 ст. ложки сахарного песка

– 250 г сметаны

– 225 г изюма без косточек

– 4 ст. ложки рома (или бренди)

– несколько капель ванильной эссенции

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать муку, яйца, сахар и сметану, затем добавить изюм, ром (или бренди) и ванильную эссенцию.

Заполнить этой массой форму-основу из теста. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 °C и подержать пирог в духовке еще 5 мин, чтобы начинка запеклась.

– 350 г пшеничной муки

– 1/2 ч. ложки соли