Пицца. Пальчики оближешь - стр. 5

Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

порошкообразные дрожжи – 25 г,

рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,

питьевая вода – 160 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) – 200 г,

морские моллюски – 350 г филе копченой скумбрии или ставриды – 120 г,

свежие спелые помидоры – 350 г,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

соль по вкусу.

Соус:

рафинированное оливковое масло – 1 ч. ложка,

соевая паста или соус – 3 ст. ложки,

куриное яйцо – 1 шт.,

жирные сливки – 1,5 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.

Моллюсков ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.

Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 600 г,

сахар-песок – 3 ст. ложки питьевая вода – 1,5 стакана,

натуральное сливочное масло – 50 г,

острый томатный соус – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 20 г,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

острый томатный соус – 3 ст. ложки,

майонез – 1 ст. ложка,

измельченный сыр «Пармезан» – 3 ст. ложки,

консервированная тресковая печень – 1 банка,

измельченные маринованные грибы – 4 ст. ложки,