Оригинальные рецепты украинской кухни - стр. 20
♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
♥ 300 г филе любой рыбы
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.
Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»
♥ 2 л мясного бульона
♥ 5 картофелин
♥ 2 луковицы
♥ 100 г сала
♥ перец и соль – по вкусу
Для галушек:
♥ 1>1/>3 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ >1/>2 стакана воды
♥ соль – по вкусу
В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.
Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»
♥ 700 г картофеля
♥ >1/>2 стакана зеленого горошка
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 желтка
♥ >1/>2 стакана сливок
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
«Лисичанская»
♥ 100 г сушеных грибов
♥ >1/>2 стакана перловой крупы
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 стакан свекольного кваса
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.