Оригинальные рецепты украинской кухни - стр. 19
Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
«Кумушкина»
♥ 600 г говяжьих почек
♥ 6 шт. сушеных грибов
♥ 200 г капусты
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 1 желток
♥ 1 ч. ложка муки
♥ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
♥ 8 ст. ложек сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.
Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.
Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.
Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
«Панська»
♥ 500 г потрохов птицы
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. небольшой моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 небольшой корень петрушки
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 250 г сметаны
♥ >1/>2 пучка укропа
♥ 100 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки
«Чигиринская»
♥ 1 кг любой рыбы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 небольшой корень петрушки
♥ 1 луковица
♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.
Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
«Хаджибеевская»
♥ 7 шт. сушеных грибов
♥ 5 картофелин
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка сливочного масла