Оригинальные блюда из красной рыбы - стр. 8
• 300 г филе слабосоленой форели
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 3-4 яйца
• 200 г майонеза
• Зелень петрушки по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую.
2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.
3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Паштет из форели (вариант 2)
• 500 г филе копченой форели
• 150 г сметаны
• 50 г репчатого лука
• 70 г панировочных сухарей
• 20 г лимонной цедры
• 2 яйца
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.
2. Нашинковать укроп.
3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Хе из форели
• 1 кг форели
• 700 г моркови
• 220 мл 9%-ного уксуса
• 50 г репчатого лука
• 40 г сахара
• 25 мл соевого соуса
• 20 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.
4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.
5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.
6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.
Тарталетки с форелью
• 200 г консервированной в масле форели
• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых
или других)
• 50 мл сливок 30%-ной жирности
• 20 г лука-шалота
• 5 г крахмала
• 10—12 слоеных тарталеток
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нашинковать лук и грибы.
2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.
3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.
Из горбуши
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)
• 300 г пшеничного или ржаного хлеба
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 100 г маслин без косточек
• 75 г сливочного масла
• 50 г черной икры
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 75 г сливочного масла
• 10 мл лимонного сока
• 1 лимон