Оригинальные блюда из красной рыбы - стр. 12

• 500 г филе горбуши

• 200 г репчатого лука

• 200 г сливочного масла

• 100 г моркови

• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.

2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.

3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

• 400 г филе горбуши

• 70 г дайкона

• 50 г молотого красного перца

• 30 г моркови

• 20 мл 9%-ного уксуса

• 20 мл водки

• 20 г чеснока

• 20 г сахара

• 15 мл лимонного сока

• 10 мл кунжутного масла

• 2 бульонных кубика

• Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.

2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.

4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.

5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленой кеты

• 100 г помидоров

• 75 г сливочного масла

• 2 яйца

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 100 г огурцов

• 30 г сливочного масла

• 30 г столового хрена

• 2 яйца

• Зеленый лук по вкусу

1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.

2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.

3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.

• 300 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• 50 г майонеза

• 50 г каперсов

• 1 огурец

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками, хлеб – ломтиками, последние обжарить на сливочном масле.