Независимый мозг. Эффективная программа по проработке эмоций, преодолению стресса и формированию новых пищевых стратегий - стр. 11

Теперь на мгновение представьте, что вы родились в начале 1700-х годов, до эры современной технологии охлаждения. Хотя ваша мама, возможно, и не кормила вас жидкими фруктами, мать-природа все равно присматривала за вами. Это потому, что, когда продукты портятся, у них появляется гнилой вкус. До того как человечество научилось замораживать продукты и печатать сроки годности на них, ему нужно было использовать особый механизм предотвращения отравления. Матушка-природа не хочет, чтобы вы ели что-то, что убьет вас или сделает вас больным.

Она не хочет, чтобы вы употребляли сахар постоянно, но в то же время ей нужно, чтобы вы ели сладкие продукты для оптимизации своего здоровья. Цельные фрукты – это природный десерт. Теперь, когда у вас появились зубы, вы можете просто откусить это яблоко; вам не обязательно пить его сок. В плодах, как правило, содержится больше витаминов по мере их созревания. Так что сладость, которая привлекает вас в цельных фруктах, существует в них не просто так. Употребление большего количества витаминов означает, что вы не умрете от цинги; они необходимы для развития и профилактики заболеваний.

Вы представили себя в начале 1700-х годов, а спустя несколько десятилетий произошло событие, которое изменило мозг и талию людей во всем мире. В то время сахар был довольно дорогим удовольствием, потому что его делали из сахарного тростника, который рос только в тропическом климате. Таким образом, сахар был труднодоступным, редким лакомством. Даже если бы у вас была тяга к сладкому, его было чрезвычайно трудно найти.

Ситуация начала меняться в середине 1700-х годов, когда немецкий химик обнаружил, что в свекле содержится сахар, не отличимый от сахарного тростника. Сахар теперь можно было добывать и из свеклы. Это означало, что его не нужно было ввозить из Вест-Индии. В результате сахар начал появляться повсюду.

А теперь возвращайтесь в настоящее. Вы взрослый человек и, конечно, живете не в 1700-х годах. Вы живете своей жизнью в богатом разнообразными продуктами XXI веке, где еда доступна 24/7. Вам даже не нужно садиться в машину и добираться до магазина. Просто нажмите на экран своего телефона, и к вашему порогу доставят почти любую еду, которую вы хотите. Вряд ли вы используете Uber Eats или Postmates[3] для доставки органических овощей. Вместо того, чтобы играть роль лакомства, сахар и плохие жиры являются постоянной частью рациона американцев.

Исследовательская компания Euromonitor International собирала данные о потреблении сахара по всему миру. Из всех изученных ими стран американцы являются самыми большими сладкоежками: они потребляют больше сахара на душу населения, чем любая другая страна. Среднестатистический американец потребляет колоссальные 126 граммов сахара в день – более чем в два раза больше рекомендуемой суточной нормы, предложенной Всемирной организацией здравоохранения.