Немецкая грамматика с человеческим лицом / Deutsche Grammatik mit menschlichem Antlitz - стр. 13

Слова мужского и среднего рода, оканчивающиеся на – en, – er (а это ведь и окончания множественного числа!) и на – el, а также слова с уменьшительными суффиксами, во множественном числе никаких окончаний не получают:

Если же окончание – er или – el имеет слово женского рода, то оно во множественном числе добавляет – n (по общему правилу для слов женского рода):

Есть и исключения, например: der Muskel – die Muskeln (мускулы), der Pantoffel – die Pantoffeln (шлепанцы), der Stachel – die Stacheln (жала; шипы, колючки), der Bayer – die Bayern (баварцы).

Итак, окончание во множественном числе может и не измениться. Зато может «неожиданно» появиться перегласовка – Umlaut, которая, как вы уже могли заметить, часто помогает образовывать множественное число: der Hafen (порт) – die Häfen, der Apfel (яблоко) – die Äpfel, der Garten (сад) – die Gärten, das Kloster (монастырь) – die Klöster. Это нужно запоминать.

Большинство существительных мужского рода образуют множественное число с помощью окончания – е. При этом нередко появляется и перегласовка (Umlaut): der Tag – die Tage (день – дни), der Sohn – die Söhne (сын – сыновья).

С «женским» окончанием – en множественное число образуют, во-первых, так называемые слабые существительные мужского рода (речь о которых впереди), а во-вторых, небольшая группа слов, которые нужно брать на заметку «по мере поступления», например: der Staat (государство) – die Staaten, der Nerv – die Nerven, der Schmerz (боль) – die Schmerzen…

Некоторые слова мужского рода (их немного) образуют множественное число с «бесполым», «нейтральным» (среднего рода) окончанием – er:

Большинство односложных существительных среднего рода образуют множественное число с помощью суффикса – er (всегда с Umlaut, где он только возможен):

С «женским» окончанием – en множественное число образуют следующие существительные среднего рода:

А также (реже встречающиеся):