Мир не хочет, но будет знать, что я ем - стр. 3
Я не знаю, что вам будет больше интересно – просто рецепты или мои воспоминания, так что постараюсь не переборщить и сделать приятное равновесие.
Сейчас уже всё это можно купить в магазинах, что мы иногда и делаем, чтобы не объедаться всем приготовленным. Я так беру пироги – ведь когда покупаешь пирог он один, и ты его режешь на всю семью и всё. А когда ставишь тесто и выпекаешь много пирогов разных, то едим мы их все день или два и только их! Вкусно, но отражается на фигуре.
Рецепт теста дрожжевого – даю примерное соотношение, как делаю я:
Дрожжи мягкие 1/4 пачки или сухие пакетик замочить в стакане воды с 1 ч. ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки на час. Вылить забродившие дрожжи в кастрюлю для теста, добавить туда 1 литр воды, соль, растительное масло и муки вмешивать до тех пор, пока не станет тесто достаточно густым – у меня на 1 литр воды уходит примерно кило или полтора килограмма муки. Растительное масло я подливаю в самом конце, чтобы тесто сверху было им смазано и тесто отлипало от рук. Тесту надо дать постоять – иногда я замешиваю на ночь и убираю в холодильник. Если переборщить с дрожжами, то потом есть риск внепланово отмывать холодильник, но зато если всё идёт по плану, то у вас будет идеальное тесто для выпечки.
Слоёное тесто – есть три варианта: купить в магазине дрожжевое или бездрожжевое, на сливочном масле и на растительном масле. Разница только в вашем времени и упорстве. На сливочном масле я рецепт дала см. торт Наполеон, а вот на растительном масле расскажу, но я часто его делать не люблю. В муку наливают масло растительное и каплю кипятка, на кипятке замешивают тесто, а масло подливают при замесе, с каждым слоем слой масла – раскатывать надо тонко, маслом смазывать аккуратно, тесто получается эластичное и лёгкое в выпечке.
На разрыхлителе и сметане: вообще лёгкий рецепт я дала в Люсином пироге с малиной. На таком тесте можно делать любые пироги, пиццу, киш с разными начинками и печенье с сахаром, орехами или семечками.
Начинки для пирогов.
Наверное надо было в отдельную главу пироги вынести, но раз уж я начала о вкусном, то буду продолжать.
Итак – начинки бывают сладкие и солёные. Сладкие начинки чаще всего делают с ягодами, фруктами, орехами, маком, кунжутом – всё зависит от вашей фантазии.
А вот с солёными начинками всё не просто. В Казани, где мне повезло родиться, есть культ татарской кухни – ох уж эти пироги: элеш, белеш, перемяч, эщмпочмак! Только от названий слёнки потекли! А по сути это мясо с картошкой и луком. Но разница в том, какое мясо, как его порубить, сколько положить картошки и… Давайте не будем торопиться. Я всё-таки сделаю отдельную главу для пирогов.