Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов - стр. 16
Вешенки жареные
400 – 500 г шляпок вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
Шляпки вешенок отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15 – 20 мин. на сильно разогретом растительном масле.
Грибная икра
400 г свежих грибов, 1 луковица, 1 – 2 ст. ложки растительного масла, пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу.
Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.
Постные тефтели с грибами
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 250 г муки, 1/2 батона, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Отварить грибы, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанные овощи: капусту, картофель и морковь. Все это посолить, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить до готовности. Из булки приготовить маленькие обжаренные кубики. Взбить яйца, постепенно добавляя муку, до образования теста. В это тесто выложить тушеные овощи и грибы, а также булку, обжаренную кубиками. Все хорошенько перемешать, поперчить и из полученной массы сделать маленькие шарики, которые надо отварить в подсоленном молоке. Выложить их на блюдо, посыпать панировочными сухарями и полить топленым маслом. Можно подавать со сметаной или другим соусом.
Грибы, фаршированные грибами
500 г шампиньонов, 3 – 4 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 150 – 200 г сметаны, зелень, соль, перец.
Разобрать грибы, отложить самые большие шампиньоны, почистить, удалить ножки. Ножки и оставшиеся мелкие грибы мелко порубить и обжарить на подсолнечном масле с репчатым луком и чесноком. Когда масса остынет, выложить ее в миску, добавить рубленый укроп или петрушку, тертый сыр, сметану или майонез, соль, перец. Затем этой массой наполнить шляпки грибов и уложить их в сковородку или на противень и поставить минут на 15 в разогретую духовку. При желании сделать более сытное блюдо можно добавить в начинку мелко рубленную вареную курицу.
Грибное фрикасе
4 сушеных белых или других грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г молодых мелких грибов, разрезанных на половинки или мельче, 100 г вешенок, 100 г свежих грибов шампиньонов, 2 истолченные дольки чеснока, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец.