Лагом. Шведские секреты счастливой жизни - стр. 12
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень размером примерно 25 на 35 см (или больше) и выстелите его пергаментной бумагой. Если у вас большой противень, подготовьте поверхность не более 25 на 35 см.
2. Венчиком или миксером взбейте масло с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная бледно-желтая масса. Добавьте разрыхлитель, какао и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте яйцо, ванильный сахар или экстракт и продолжайте взбивать. Просейте муку и добавляйте постепенно, продолжая взбивать. У вас должно получиться тесто, похожее на мягкое масло. Распределите его по противню ровным слоем. Посыпьте измельченными орехами.
3. Запекайте в разогретой духовке в течение 15 минут. Порежьте на квадратики еще теплым. Охладите и храните в герметичном контейнере.
Старшая сестра моего отца Барбру делает просто легендарную выпечку. Она больше не устраивает большие семейные сборища – как-никак ей 93 года, – но все мои братья и сестры – а семья у нас большая – часто вспоминают, как сидели в ее теплой кухне, напитанной ароматами домашней выпечки и кофе. Эти кексы мы ели с сыром и домашним черносмородиновым морсом. Мои дети тоже их обожают.
Примерно на 25 кексов:
75 г овсяных хлопьев крупного помола
50 г льняного семени
300 мл цельного молока
50 г свежих дрожжей или 25 г сухих дрожжей
2 ч. л. соли
3 ст. л. кукурузного сиропа или жидкого меда
200 мл сметаны или натурального йогурта
500 г пшеничной муки
170 г цельнозерновой муки
1 ч. л. разрыхлителя
сливочное масло для смазывания формы
1. Залейте овсяные хлопья и льняное семя 200 мл воды и поставьте на огонь. Варите на медленном огне 5 минут – должна получиться каша (если смесь суховата, добавьте немного воды). Влейте 200 мл молока и охладите.
2. Разогрейте оставшееся молоко до температуры тела (36–37 градусов). Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплом молоке. Если сухие – налейте теплое молоко в миску, засыпьте дрожжи, накройте и оставьте до появления «шапочки».
3. Добавьте к молоку с дрожжами соль, кукурузный сироп или мед. Влейте в охлажденную кашу, хорошенько вымешайте и добавьте сметану или йогурт. Добавьте пшеничную и цельнозерновую муку и разрыхлитель и вымесите вручную или в миксере с насадкой для теста, пока не получится слегка липкое тесто. Оставьте доходить в теплом месте примерно на час или пока смесь не увеличится вдвое.
4. Смажьте противень и выстелите его пергаментной бумагой. Примните тесто, еще раз вымесите до гладкости и разделите на две части. Раскатайте каждую до толщины 1 см и вырежьте кексы кружкой или стаканом диаметром 8–10 см (моя кружка с муми-троллями идеально подходит для вырезания кексов!). Наколите кексы вилкой и разложите на противне. Оставшееся после вырезания тесто можно еще раз раскатать и нарезать еще кексов. Оставьте кексы подняться на 30 минут.