Кулинарная книга охотника - стр. 20
Затем слегка остывшие куски мяса подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте.
Вялить желательно при температуре воздуха около 10 °C. Через 1 >1/>2–2 недели мясо будет готово.
Утка, вяленная с барбарисом
Ингредиенты
1 тушка утки, 100 г барбариса, 20 г сахара, 160 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки промыть, удалить кожу.
Мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2 >1/>2 см.
Барбарис перебрать, промыть и обсушить.
Соль растереть с барбарисом, черным молотым перцем и сахаром.
Натереть полученной смесью мясные ломтики, оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем разложить на решетке гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон.
Вялить в течение 5–8 часов.
На природе вялить мясо утки можно на солнце и в хорошо продуваемом месте в течение 1 >1/>2 недели.
Утка, вяленная с чесноком
Ингредиенты
1 кг мяса утки, 35 г чеснока, 20 г сахара, 160 г соли, 5 г молотого черного перца.
Способ приготовления
Подготовленное мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 ×5 см. Чеснок очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с солью, сахаром и черным молотым перцем. Натереть мясо полученной смесью, оставить на 3 часа при комнатной температуре, затем развесить для вяления на солнце в хорошо проветриваемом месте на 1 >1/>2 –2 недели.
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Ингредиенты
1 кг мяса утки, 100 г листьев перечной мяты, 60 мл лимонного сока, 80 г соли.
Для рассола: 1 л воды, 80 г соли, 5 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленное мясо утки нарезать полосками толщиной 3 см. Листья мяты перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарубить, соединить с лимонным соком и 40 г соли. Полученной массой натереть мясо. Оставить в прохладном месте на 1 час.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду оставшуюся соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.
Опускать в кипящий рассол поочередно куски мяса на 2–3 минуты.
Когда они немного остынут, развесить их для вяления в темном проветриваемом помещении с температурой 10–15 °C.
Через 12–14 дней мясо утки будет готово.
Бекасы, вяленные со специями
Ингредиенты
5 тушек бекасов.
Для рассола: 1 л воды, 2 г корицы, 20 г толченых ягод можжевельника, 160 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Тушки бекасов разделить на две части каждую, промыть, обсушить.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, специи и толченые ягоды можжевельника, кипятить 10 минут. Опускать в кипящий рассол поочередно куски тушек на 5 минут.