Кулинарная книга охотника - стр. 21
Когда они остынут, развесить их на солнце в проветриваемом месте на 1–1 >1/>2 недели.
Перепела, вяленные со специями
Ингредиенты
5 тушек перепелов.
Для рассола: 1 л воды, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г кориандра, 1 г тмина, 5 г красного молотого перца, 240 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Каждую подготовленную тушку разделить пополам, промыть и обсушить.
Из кипящей воды, соли и специй приготовить рассол, кипятить 10 минут, затем опускать в него поочередно куски тушек на 3–5 минут. Когда тушки немного остынут, подвесить их для вяления в хорошо продуваемом месте на солнце. Вялить 1–1 >1/>2 недели.
Вяленая индейка
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 2 лавровых листа, 50 г корня имбиря, 300 г соли, 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 мин. Поочередно опускать куски мяса на 2–3 минуты в кипящий рассол. Когда мясо немного остынет, подвесить его для вяления в затемненном и проветриваемом месте на 2 недели.
Индейка, вяленная с соком лайма
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для рассола: 1 л воды, 100 мл сока лайма, 20 г корня хрена, 350 г соли, 10 горошин душистого перца, 2 г корицы.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, хрен, корицу и кипятить в течение 10 минут, затем влить сок лайма. Поочередно опускать куски мяса на 2–3 минуты в кипящий рассол. Когда мясо немного остынет, подвесить его для вяления на солнце в хорошо проветриваемом месте на 10 дней.
Индейка, вяленная в духовке
Ингредиенты
5 кг индейки, 3 г молотого мускатного ореха, 160 г соли, 5 г красного молот ого перца, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 ×5 см.
Соль тщательно растереть с мускатным орехом, красным и черным молотым перцем.
Натереть полученной смесью куски мяса, оставить на 20 минут в тепле, затем разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Поместить решетку с мясом в разогретый до 50 °C духовой шкаф.
Вялить в течение 12 часов, оставив дверцу духового шкафа слегка приоткрытой.