Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - стр. 9
• Все продукты, подлежащие тушению, следует нарезать кусочками одинакового размера.
Тушение считается лучшим способом тепловой обработки, поскольку позволяет сохранить максимум полезных веществ в продуктах. Это обусловлено, прежде всего, тем, что температура не повышается до значений, при которых разрушаются витамины, а также ценные вещества сохраняются в готовой смеси, а не сливаются с водой, как это происходит при варке. Неудивительно, что приверженцы здорового образа жизни предпочитают готовить продукты именно таким способом.
Рагу из картофеля с лесными грибами
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
6 средних картофелин
300 г свежих лесных грибов (подосиновиков, подберёзовиков, белых)
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
щепотка сушёного тимьяна
0,5 стакана овощного бульона
несколько веточек укропа для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 51 ккал
• Очистить картофель и нарезать средними по размеру кубиками. Грибы обработать, нарезать не слишком мелко. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или нарубить кубиками.
• На растительном масле в сотейнике спассеровать лук до прозрачности и мягкости. Добавить морковь, обжаривать 2–3 минуты. Затем добавить картофель, обжаривать, время от времени перемешивая 5 минут.
• Добавить в сотейник тимьян, влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до слабого, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу до мягкости овощей, около 15 минут.
• Готовое блюдо при подаче посыпать рубленым укропом.
Тушёнка (тушёное мясо)
Консервированное тушёное мясо – говядина, свинина, реже другие виды мяса. Главным преимуществом таких консервов является длительный срок хранения. При этом продукт сохраняет свою высокую пищевую ценность.
Во времена СССР тушёнку выпускали в жестяных банках, и хорошие хозяйки всегда имели несколько про запас. Для приготовления вкусного ужина достаточно было добавить тушёнку в кашу, отварной картофель или смешать с макаронами.
Всегда особенно ценилась настоящая домашняя тушёнка, так как она, в отличие от произведённой промышленным способом, не содержит химических добавок или консервантов.
Тушёнка домашняя из свинины
Время приготовления: 3,5 часа
5 кг свинины
5 ч. л. соли
1 кг свиного сала
5 горошин чёрного перца
5 лавровых листов
Калорийность: 370 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками среднего размера, посолить. Свиной жир измельчить, растопить.
• Банки для консервирования вымыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить несколько горошин перца, лавровый лист. Сверху выложить мясо, чередуя постные и жирные куски. Залить растопленным свиным жиром.