Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - стр. 8
На 10 шт.
Время приготовления: 20 мин
250 г мёда
125 г сахара
2 яичных белка
125 г грецких орехов или миндаля
растительное масло для смазывания
Калорийность: 540 ккал
• Мёд влить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар. На слабом огне, помешивая, растворить сахар. Степень готовности проверить следующим образом: если капля сиропа в холодной воде образует ниточки, он готов.
• Белки взбить в плотную пену.
• Сироп снять с огня и, энергично помешивая, вбить белки.
• Орехи разломать, всыпать в кастрюлю, перемешать.
• Подготовленную форму смазать растительным маслом, влить ореховую смесь, дать застыть. Разрезать туррон на части, подавать к столу.
Тутовая ягода
см. Шелковица
Тушанка
Блюдо белорусской кухни, мясное жаркое, которое готовится в печи или духовке. В блюдо также добавляют овощи, специи, грибы, чтобы оно получилось ароматным и сытным. Подают тушанку в той же посуде – глиняных горшках, в которых она готовилась.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
800 г мякоти говядины
1 кг свежих грибов
1 корень петрушки
1 небольшой корень сельдерея
1 головка чеснока
2 луковицы
4 ч. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 131 ккал
• Мясо нарезать кубиками. Грибы очистить, разрезать на куски среднего размера. Корнеплоды очистить, мелко нарезать, чеснок очистить, пропустить через пресс. Лук очистить, измельчить.
• В керамические горшочки, смазанные маслом, уложить ингредиенты слоями: мясо, грибы, коренья, чеснок. Посолить, поперчить по вкусу, влить по 1 стакану кипятка.
• Духовку разогреть до 180 °C, поместить горшочки в духовку, запекать в течение 40–60 минут. Подавать прямо в горшочках.
Тушение
Способ приготовления пищи, нечто среднее между жареньем и варкой. Для того чтобы продукты тушились, а не жарились, обязательно должно присутствовать некоторое количество жидкости или жира, а посуда, в которой они находятся, была накрыта крышкой. Таким способом можно готовить овощи, мясо, рыбу, птицу, фрукты. К тушению можно также отнести припускание, томление и технологию приготовления в жире – конфи.
Чтобы блюдо получилось сочным, во время тушения следует придерживаться несложных правил:
• Если продукт не содержит достаточного количества собственного сока, в процессе приготовления нужно добавлять немного воды или бульона.
• Тушить продукты следует на слабом огне, чтобы они не пригорали.
• Если для тушения выбрано жёсткое мясо, предварительно его следует замариновать в вине или уксусе, либо тушить вместе с кислыми овощами или фруктами.
• Лучше всего не снимать крышку во время всего процесса приготовления блюда.