Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - стр. 13

Изначально руляда готовилась только из курицы, для этого тушку разрезали по спинке и раскрывали, затем из тушки удаляли все кости, а мясо слегка отбивали. Если руляда готовилась из другого мяса, то рулет после формирования оборачивали куриной кожей.

Конец ознакомительного фрагмента.