Кулинария для начинающих - стр. 28

148.Лапша, вермишель, рис. В кипящую подсоленную воду закладывают перебранные лапшу, вермишель или промытый рис и варят до готовности, после чего откидывают на сито и промывают горячей водой. Лапшу и вермишель хранят до выдачи в небольшом количестве подсоленного бульона для того, чтобы гарнир не склеивался, а рис без бульона – в кастрюле, поставленной в горячую воду (водяная «баня»). Гарнир закладывают в бульон при подаче.