Кухня. Записки повара - стр. 17

На днях в ресторане появился молодой стажер Рома. Разговорившись с ним, я узнал, что он сын богатого финансиста из Уфы, ученик 11-ого класса школы, который мечтает стать известным поваром. Рома учился на элитных кулинарных курсах, где преподавал наш шеф-повар, а в свои каникулы прилетел на стажировку в ресторан. После школы он собирается в Париж на учебу в Le Cordon Bleu («Кордон Блю») – это самая престижная кулинарная школа в мире.

Очень талантливый парень, влюбленный в кулинарию. Причем, поработав с нами в таком бешеном ритме в горячем цехе, он не разочаровался, а еще больше захотел приблизиться к своей мечте. Представьте, ребенок богатых родителей вместо того, чтобы все каникулы ходить по клубам и тратить папины деньги, провел все каникулы с 12 дня до 12 ночи на кухне ресторана, работая вместе с профессиональными поварами. Восторгаюсь таким отношением к жизни! Рома – ты большой молодец! (Кстати, мы все время поддерживали с Ромой отношения, он уже закончил свою учебу в Париже. – Авт.)

Очень тяжело добираться до дома, работая до 24:00, пока доезжаю до метро Царицыно, маршрутки до Восточного Бирюлева уже не ходят, а автобус ходит один раз в 50 минут. Хотел переговорить с шефом, чтобы он мне график изменил по времени и добавил больше смен, чтобы на всех позициях поработать, а он меня сам с ноября поставил в график 3/1, т. е. 3 рабочих дня, а 1 – выходной. Причем меня единственного поставили в график не до 12 ночи, а до 11. Теперь я на час раньше всей смены буду уходить домой, а в выходные, когда мы работаем до последнего гостя, я не буду задерживаться до поздней ночи, что само по себе уже очень приятно, и удобно добираться без накладок домой. В общем, все само собой складывается для меня так, как нужно, даже без больших усилий.

6 ноября 2011, 17:03 дня

Сегодня единственный выходной, так как я работаю в графике 3 рабочих дня, а 1 – выходной. Хочу написать о людях, с кем я работаю. Для начала опишу свою смену на первой линии горячего цеха.

Нас работает в смене четверо. Главный в смене – су-шеф Виталя, его задача принять заказ у официанта, точно распределить задачи между поварами, связать все с курсами подачи (это, например, когда суп отдаем вперед, это первый курс, потом идет два горячих, это второй курс, и может быть шашлыки третьим курсом). И если с супом все просто, я один его наливаю, кипячу в маленьком сотейнике, добавляя бульон (сливки, если это крем суп), соль-перец, и довожу «до вкуса», отдаю Витале, а он уже наливает все в тарелку, украшает, добавляет, если нужно, гренки и отдает официанту.