Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год - стр. 8
Картофель очистить, натереть (вручную) на мелкой терке. Молоко или воду нагреть до 70-80*С и вылить в картофельную массу, перемешать, добавить просеянную муку и снова перемешать. Через 5-10 минут в заваренное картофельное тесто вмешать растительное масло, взбитое с солью яйцо и оставить, периодически перемешивая, при комнатной температуре еще на 5-10 минут. Разогреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом, выложить порцию теста, быстро, столовой ложкой, распределить тесто по всей сковороде. Выпекать блины с двух сторон до румяной корочки. Блины стопкой складывать на тарелку, каждый блин густо смазывать сливочным маслом. К таким блинам можно отдельно подать сметану или мясной соус, например, белорусскую мачанку.
Бутерброды с анчоусами и яйцом
50 гр хлеба домашней выпечки (подборка продуктов для приготовления одного бутерброда), 1-2 филе анчоуса, 1 яйцо, 1/3 часть зубчика чеснока, 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка чесночного соуса, 0,5 чайной ложки сока лимона, около чайной ложки лососевой икры, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Яйцо отварить в течение 6-7 минут, очистить, разделить на белок и желток. Чеснок мелко нарубить. Икру сбрызнуть соком лимона. К желтку добавить масло, сметану, чеснок, растереть в пасту. Белок натереть на овощной терке. Анчоусы свернуть рулетами. Смазать хлеб желтковой пастой, сверху уложить тертый белок, а на него – рулеты из анчоусов. По краю бутерброда уложить бордюр из икры, бока обсыпать зеленью.
На праздничный стол можно приготовить бутерброды на черном хлебе из рыбы и овощей.
Вантробянка (зельц)
Около 1 кг свиных субпродуктов – почки, печень, язык, щековина, 400 гр свиной грудинки без костей или столько же сала без кожи, 500-600 гр филе свиной лопатки, 1 свиной желудок, 2 чайные ложки смеси молотых кориандра, семян горчицы, укропа, перца, 7-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Количество субпродуктов, грудинки и мяса следует корректировать на размер желудка.
Свиной желудок выскоблить, а затем вымочить в подкисленной воде, несколько раз меняя воду, около суток. Желудок отцедить, обсушить.
Язык 1-2 часа выдержать в холодной воде, обмыть. Варить язык до готовности, очистить от кожи, нарезать брусочками.
Почки разрезать вдоль пополам, вымочить 5-6 часов в холодной воде, несколько раз поменять воду. Почки залить холодной водой, довести до кипения, варить 1-2 минуты, воду слить. Почки обмыть, залить свежей водой, варить до готовности, отцедить, нарезать кусочками.
Печень вымочить 2-3 часа (лучше в молоке), обмыть. Варить печень целым куском на пару (положить в дуршлаг и варить над кипящей водой) около 30-40 минут (в зависимости от размера печени). Готовая печень внутри должна остаться сочной). Из печени вырезать желчные протоки и удалить пленки. Печень нарезать кусочками.