Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год - стр. 7

Зерно очистить от примесей, несколько раз промыть, отцедить, залить водой, оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Зерно отцедить, снова промыть, всыпать в скороварку, влить 300 мл воды, добавить соль, перец, пряности, накрыть крышкой, варить после закипания на медленном огне около 30 минут. Приготовленную кашу остудить в закрытой скороварке.

Сухофрукты и изюм на10 минут залить кипящей водой, воду отцедить, сухофрукты еще раз промыть. Переложить сухофрукты в кастрюлю для приготовления компота, залить 200 мл воды, довести до кипения, варить на медленном огне около 10 минут. Остудить под крышкой. В теплый взвар добавить мед, растворить.

Смешать 50 мл взвара с растительным маслом, залить зерновую кашу. Орехи залить на 10 минут кипящей водой, отцедить, очистить от кожи. Орехи подсушить на сухой сковороде.

Кашу выложить в креманки или пиалы, можно дополнительно полить взваром, разложить сухофрукты, изюм и орехи.

Соус из грибов

400 гр отварных грибов, в том числе около 100 гр размоченных, а затем отварных сушеных грибов (хорошо бы боровиков), по 70 гр репчатого лука и моркови, 100 гр помидоров, 50 гр филе красного перца, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 0,5 чайной ложки тертого хрена или соуса из хрена, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, 0,4 литра овощного бульона или воды, 1-2 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, на умеренном огне обжарить перец 3-4 минуты, добавить нарезанные сухие, предварительно отварные грибы тушить около 3 минут, снять со сковороды.

Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. Помидор нарезать кусочками. Отварные грибы крупно нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить 0,3 часть репчатого лука, тушить 2-3 минуты, добавить отварные грибы, тушить еще 2-3 минуты, снять со сковороды. В сковороду влить остатки масла, положить лук и морковь, тушить до полуготовности, добавить помидоры, томатный соус, хрен, тушить 3-4 минуты. Овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать, влить бульон или воду, снова перемешать, посолить. Соус тушить несколько минут, положить грибы (отварные и отварные сушеные), тушить 10-15 минут или до желаемой густоты жидкости.

Соус можно подать вместе с гречневой кашей, блинами, или перелить в соусник и подать отдельно.

Рождество

Закуски

Блины картофельные, скоромные

0,5 кг картофеля, 350 мл молока или воды, 200 гр муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 100 гр сливочного масла. Кроме того: около 40 мл растительного масла для подмазки сковороды,