Крафтовое пиво - стр. 6
Выбор крафтового пива возможен и путем посещения специализированного пивного магазина. Правда, вы должны будете вначале пиво приобрести. Поскольку данное пиво не дешевое, купите его с друзьями в складчину, чтобы совместно его опробовать.
II О стилях крафтового пива
2.1 Разнящиеся стили пива. Гез
Разнящиеся стили пива
Принято говорить не о сортах пива, а о его стилях. Существует стилистическое руководство BJCP, являющееся руководящим документом пивовара, в котором дается перечисление двадцати восьми являющихся основными стилей, а также девяносто шести подстилей. Но следует принимать во внимание, что у каждой пивоварни свой неповторимый вкус одного и того же пенного напитка.
По словам владельца микропивоварни Дмитрия Бобылева [3]:
«Все сорта пива отличаются от производителя к производителю. Даже тот же лагер (в BJCP его вкус описывается так: „Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень хмелевой горечи низкий. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но довольно близок к уравновешенному. Высокий уровень карбонизации может вызвать незначительную кислотность или ощущение сухого „пощипывания“. Вкус диацетила отсутствует. Фруктовый привкус отсутствует“) будет отличаться по вкусу в силу того, что он может быть сделан из разной воды, из разных ингредиентов, разными руками».
В BJCP дано перечисление и описание пивных известных, стандартных и специфических пивных стилей [3]:
«В BJCP, кроме стандартных и известных стилей (светный лагер, пилзнер – пиво с более хмелевым вкусом; тёмный лагер – сладковатое пиво с более полным вкусом; нескольких элей – более тёмного, крепкого и горького пива, которое получают верховым брожением), встречаются и специфические. Например, травяное, овощное пиво и другие.
Помимо названий в BJCP есть несколько категорий, по которым пиво отличается: аромат, внешний вид, ощущения во рту, вкус, состав. Таково, например, описание сливочного эля: «Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых образцах могут ощущаться слабые эфиры.
К остальным подстилям описания такие же поэтичные и подробные».
Гез
Гёз (Gueuze). Источник: https://alcofan.com/stil-piva-gyoz.html
Гез в статье «IPA или APA? Как разобраться в модных сортах крафтового пива», подготовленной Машей Всё-Таки / ИА «Диалог», охарактеризован следующим образом [3]: