Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - стр. 37
Кабачки и патиссоны – диетические продукты. Они рекомендованы для лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, почек и печени. При этом нет противопоказаний для их употребления. Летом, осенью и зимой надо обязательно включать их в рацион питания.
Все умеют жарить кабачки или тушить их в сметане, поэтому эти рецепты здесь и не приводятся. Однако немногие знают, что можно готовить салаты из сырых кабачков, делать омлеты, варить суп.
Салат из кабачков
500 г кабачков или патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, ¾ стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
1. Плоды вымыть, очистить от кожуры (молоденькие плоды можно не чистить).
2. Нашинковать на крупной терке.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Томаты вымыть и нарезать на дольки.
5. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.
6. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.
Суп из кабачка
На 1 л воды 600 г кабачков или патиссонов, 50 г зеленого лука, 1 стакан молока, ½ стакана риса, 1 столовая ложка муки, ½ стакана растительного масла, пучок укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Вымыть лук, дать стечь воде, мелко нарезать.
2. Кабачки очистить, нарезать кружочками.
3. Слегка обжарить на растительном масле муку, лук и кабачки.
4. Рис промыть, залить 1 л воды и варить 10 минут.
5. Опустить в суп подготовленные кабачки с луком, добавить молоко, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут.
6. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать.
При подаче на стол добавить в тарелки нарезанную зелень и сметану.
Примечание. Можно добавлять в тарелки черный молотый перец, половинки крутого яйца и ⅓ стакана кефира.
Оладьи из кабачков
1 кг кабачков или патиссонов, 3 столовые ложки масла, 3 яйца, ¼ стакана сахара, 2 стакана муки, 2 г соды.
1. Очистить от кожуры (молодые плоды можно не чистить), натереть на крупной терке.
2. Немного разогреть, добавить сливочное масло, размешать.
3. Взбить сырые яйца с сахаром и вылить в кабачки, размешать.
4. Добавить соду и постепенно муку, хорошо размешивая. Взбить всю массу до появления пузырьков.
5. Теперь можно на предварительно разогретой сковороде печь оладьи на растительном масле.
Омлет из кабачков или патиссонов
На 1 небольшой кабачок 1–2 яйца, немного зелени укропа и петрушки, зеленый лук или красный томат, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Кабачок нарезать небольшими кубиками, слегка посолить и обжарить на растительном масле.
2. Взбить яйца, смешать с кабачком, досолить по вкусу.
3. Мелко нарезать зеленый лук или томат (можно то и другое), добавить в кабачки, размешать.