Консервирование для лентяек. Самые быстрые и вкусные рецепты, не требующие много времени - стр. 2
Для предотвращения порчи консервов необходимо:
• тщательно мыть продукты перед консервированием;
• строго соблюдать технологию консервирования, особенно время стерилизации или пастеризации;
• обеспечивать герметичность укупорки;
• соблюдать температурный режим при хранении.
В процессе приготовления многих консервов применяется прокаленное подсолнечное или хлопковое масло. Его получают в результате нагрева до появления белого дыма (температура около 160 °C).
Маринование продуктов
Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием. Маринование является одним из основных способов консервирования.
Пищевая промышленность готовит уксусную кислоту 5-, 6- и 9 %-ной концентрации, а также уксусную эссенцию 70–80 %-ной концентрации.
Если имеется 5 %-ный раствор уксусной кислоты, а в рецепте указана эссенция 80 %-ной концентрации, то можно произвести перерасчет.
Пусть в рецепте потребность уксусной кислоты 80 %-ной концентрации составляет 30 г, тогда количество 5 %-ного раствора уксусной кислоты для замены указанного количества эссенции составит 30×80/5=480 г.
Инструменты и приспособления для консервирования
В процессе консервирования обычно используются следующие посуда, инструменты и приспособления:
• нож из нержавеющей стали;
• нож для очистки плодов от кожицы;
• устройство для удаления косточек из вишен и черешен;
• кастрюля с сеткой для бланширования (можно использовать решетку соковарки);
• щипцы для извлечения банок из стерилизатора;
• щипцы из нержавеющей стали или никелированные для извлечения стерилизованных крышек;
• кухонные весы;
• эмалированные кастрюли и тазы;
• дуршлаг;
• сито (волосяное или из нержавеющей стали);
• марля;
• чайник;
• закаточная машинка (закаточный ключ);
• кухонные доски;
• деревянная или металлическая решетка, укладываемая на дно стерилизатора;
• термометр со шкалой до 150 °C;
• шумовка;
• соковыжималка или пресс;
• соковарка.
Необходимость того или иного инструмента определяется спецификой рецепта и особенностями продукта, который подлежит консервированию.
Тара для консервирования
Для консервирования плодов и овощей в домашних условиях обычно применяют стеклянную тару (банки). Отдельные продукты можно консервировать в бочках и бутылях, но в этом случае трудно обеспечить герметичность при укупорке.
Банки для консервирования бывают емкостью 0,5, 1, 1,5, 2 и 3 л. Наружный диаметр горлышка банки стандартный и равен 83 мм.
Стеклянная тара для консервирования должна быть целой, без трещин. Целость тары определяется легким постукиванием по ней палочкой или карандашом. При наличии даже незаметной трещины звук будет глухим и дребезжащим. Необходимо также следить, чтобы на горлышке стеклянной тары не было скола венчика или выступа.