Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - стр. 9
Например, зеленые листья салата незаменимы в биологической диете человека. Они поставляют организму сложные белки. Кроме того, они содержат различные важные витамины – А, В, С, многие щелочные соли, особенно железо и кальций, в легко усвояемой форме. Зеленое вещество (хлорофилл) незаменимо для совершенного питания.
Салат считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если его внешний вид вызывает аппетит. По этой причине нужно позаботиться не только о вкусе, но и об оформлении блюда.
В качестве заправок для салатов наиболее часто используются соус винегрет, майонез, йогурт и растительное масло. Оливковое или кукурузное масло, обогащенное ароматическими и вкусовыми веществами лука, грибов, сельдерея, подвергнутых тепловой обработке в этом масле, можно использовать для заправки овощных салатов.
Салаты украшают только теми продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.
Салаты и винегреты
Обязательно съедайте за один день хотя бы одну большую порцию салата. Если вы принимаете пищу 3 раза в день, съедайте 2 раза салат из зелени и овощей.
Салат из лука-порея с маслинами и зеленью
2–3 стебля лука-порея, 10–12 маслин (без косточек), 1 вареное яйцо, измельченная зелень петрушки.
Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. томата-пюре (если он очень густой, развести чуть теплой водой) или 10 мл томатного сока, красный молотый перец, соль.
1. Лук мелко нарезать, добавить измельченные маслины. Заправить, посыпать петрушкой и украсить дольками яйца.
2. Лук-порей нужно выбирать с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (1 неделю).
Салат из капусты с яблоком и сельдереем
500 г капусты, 1 яблоко, 1 стебель сельдерея, ¼ стакана уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой (длиной 4–5 см).
2. Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 мин и добавить масло.
Салат из баклажанов с зеленым горошком и яблоками
300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, растительное масло, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, лимонный сок, сахару соль. Для заправки: по ½ стакана майонеза и сметаны, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы.
1. Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле.