Китайская, японская, тайская кухни - стр. 43

• 10 г чеснока

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.

Положить в миску, добавить соль, глутамат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр – ломтиками.

В отдельной миске приготовить смесь из соевого соуса, соли, глутамата натрия, вина, уксуса, крахмала, разбавленного водой.

Сковороду с растительным маслом нагреть до появления дымка (то есть до температуры 170 °C), каждый ломтик свинины быстро опустить в раскаленное масло, обжарить до появления желтой хрустящей корочки, откинуть, дать стечь.

На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса, и опустить в нее ломтики свинины.

Хорошо перемешать.

Смеси специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими.

Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.

ПРОДУКТЫ

• 250 г свиной грудинки

• 250 г салонины

• 150 г ростков бамбука

• 25 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• 20 г репчатого лука

Грудинку и солонину отварить, нарезать кусочками 2x2 см. Ростки бамбука нарезать кусочками. В горшочек налить 0,75—1 л воды, положить свинину и солонину, добавить специи (вино, имбирь, лук) и на сильном огне варить до полуготовности, затем опустить ростки бамбука.

Готовое блюдо переложить на тарелку.

ПРОДУКТЫ

• 500 г свиных ребрышек

• 500 мл растительного масла

• 15 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 10 мл вина (или коньяка)

• 50 г сахара

• 15 мл уксуса

• 15 г репчатого лука

• 5 г имбиря.

• 60 г крахмала

• молотый перец по вкусу

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить в посуду, добавить 10 мл соевого соуса, соль, глутамат натрия, немного вина, молотый перец, 50 г крахмала, перемешать и мариновать 30 мин.

В отдельную посуду положить соль, сахар, молотый перец, глутамат натрия, крахмал, влить воду (60 мл), оставшийся соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешать.

Налить масло на сковороду, нагреть до температуры 170 °C, быстро по одному кусочку опустить ребрышки и жарить во фритюре до готовности.

Ребрышки откинуть, масло слить, оставив немного в сковороде, влить смесь специй. Когда смесь загустеет, опустить ребрышки, перемешать. Подать в глубокой тарелке.

ПРОДУКТЫ

• 1 ¼ кг свиных ребрышек

• 3 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка соевого соуса.

Для маринада:

• 125 мл соевого соуса