Китайская, японская, тайская кухни - стр. 20

• 500 мл бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и замочить на 5 минут в водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов (мандаринов или лимонов) нарезать небольшими квадратиками.

Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки и переложить в другую посуду. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем положить красный стручковый перец и также прожарить его.

После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится.

Готовое мясо охладить и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем.

ПРОДУКТЫ

• 1 курица

• 1 луковица

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• 50 мл душистого растительного масла

½

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу выпотрошить, вымыть в проточной воде и обсушить. Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, нагреть до кипения на сильном огне и опустить туда курицу целиком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и томить содержимое 20 мин.

Вынуть, сбрызнуть душистым маслом и остудить. Подавать к столу целиком.

В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус.

ПРОДУКТЫ

• 200 г куриного мяса

• 200 г вермишели или тонких макарон высшего сорта

• 50 г свежих огурцов

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• ½ ст. ложки уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель варить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть в холодном виде.

ПРОДУКТЫ

• 250 г куриного филе

• 2 яичных белка

• 1,5 г горчицы

• соевый соус

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• уксус по вкусу

• 1,5 г крахмала

• 5 мл кунжутного масла

• 250 мл растительного масла (для фритюра)

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.