История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым - стр. 10

Рис тоже мало чем может похвастаться. Он не лучше манной каши. Если уж употреблять рис, то лучше нешлифованный. Его еще называют бурым или красным. Почему нешлифованный? Да потому, что в оболочке, которую не обдирают, содержатся витамины В_>1, В_>2, Е и PP. Вспомните кожуру яблока, которую принято срезать и выбрасывать. В ней тоже содержится все самое полезное.

Какой рис лучше – круглый или длинный? У длиннозерного меньше крахмала, а значит, и сахара. Кроме того, он меньше разваривается. Полезно для читателя-потребителя знать некоторые цифры. В периодической печати публиковались такие показатели.

Рейтинг каш по величине ГИ (100 – самый плохой, каша вредная). Первая группа каш с ГИ до 55: гречневая каша – 54, овсяная каша – 54, рис длиннозерный – 41–55.

Вторая группа с ГИ от 56 до 69: рис коричневый – 50–66, каша из обычного риса – 55–69 (иногда до 80), рис басмати – 57, рис длиннозерный быстрого приготовления – 55–75, овсяная каша быстрого приготовления – 65.

Третья группа (самая вредная, ГИ больше 70): манная каша – 81.

Полезные и вредные компоненты различных каш

Прежде чем пустить в продажу, молоко обрабатывают. Это кипячение, стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация. При кипячении вместе с бактериями погибает много витаминов и полезных веществ. При пастеризации молоко нагревают не до 100 °C, а до меньших температур. При такой температуре молоко выдерживают 15–20 секунд. Так можно сохранить продукт в течение нескольких дней. Если в сыром молоке находятся вредные микроорганизмы или термостойкие бациллы, то этот срок сохранности молока будет значительно меньше. Пастеризованное молоко надо хранить при температуре от —2 до +4 °C. Это создает проблемы при доставке молока. Более удобна для производителей и продавцов молока его ультрапастеризация. При этом молоко быстро нагревают до 130–140 °C и выдерживают при такой температуре считаные секунды. После этого молоко так же быстро охлаждают. При таком способе обработки молоко сохраняет полезные свойства натурального молока и хранится при комнатной температуре.

Упаковка молока должна быть непрозрачной для света. Свет разрушает витамины и аминокислоты, а также ухудшает вкус. Конечно, упаковка не должна пропускать воздух. С ним в молоко проникают вредные бактерии.

Все сказанное относится к натуральному молоку, от коровы. Мы с вами пьем молочный напиток, который произведен из чего угодно. И не верьте глазам своим: «молоко».

Молоко может препятствовать развитию ожирения, способствовать снижению веса, препятствовать возникновению некоторых видов рака, сахарного диабета, инфарктов, инсультов и других заболеваний сосудов. Употребление молока снижает давление при гипертонии и усиливает иммунитет.