«Хочу как в садике!». Рецепты - стр. 8
Щи
Количество порций:4 порции
Калорийность (100g): 37 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Картофель – 350 г
Морковь – 80 г
Помидор – 50 г
Томатная паста – 15 г
Масло сливочное – 15 г
Сметана – 40 г
Бульон – 1 л
Капусту нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, затем картошку брусочками. В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и пассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеровать томат и морковь. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками. «Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7—10 минут.
Щи из квашеной капусты
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 29 ккал
Ингредиенты:
Капуста квашеная – 200 г
Картофель – 140 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Томатная паста – 20 г
Бульон или вода – 1 л
Масло растительное – 20 г
Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать с томатом, влить 100- 150 грамм бульона (или воды) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей. Очистить овощи. Лук порезать мелким кубиком, картофель – средними кубиками, а морковь потереть на терке. Овощи выложить в нагретую сковороду, влить 50 грамм воды (или бульона) и при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности. Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5. Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15—20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Подавать со сметаной.
Щи из свежей капусты с мясом
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 32 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 300 г
Картофель – 200 г
Говядина – 600 г
Морковь – 150 г
Помидор – 130 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 2 л
Мясо залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Очистить морковь и лук. В бульон добавить луковицу, весом в 40 грамм, остальные 60 пойдут в сам суп. Мясо варить на минимальном огне под крышкой, чтобы оно только немного кипело, практически до готовности. После этого добавить репчатый лук, морковь. Очистить оставшийся (60 грамм) репчатый лук и вторую морковь. Лук порезать мелким кубиком, морковь соломкой. Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и добавить сливочное масло с луком. Пассеровать до прозрачности около трех минут. После добавить морковь и пассеровать еще минуты три. Очистить помидор от шкурки. Полностью залить кипятком на минуту, воду слить и сразу залить холодной. Через полминуты слить и снять шкурку. Мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать, разминая кусочки помидоров вилкой, и пассеровать еще минуту. У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части и порезать некрупным кубиком. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Мясо достать на тарелку, бульон процедить, а овощи выкинуть. Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить до двух литров воды, довести до кипения и добавить капусту, картофель и пасерованные овощи. Варить около 15 минут. Если использовать молодую весеннюю капусту, то сначала закладывать картофель с пассерованными овощами, а уже минут через пять порезанную капусту. Мясо порезать в суп. Еще раз всё довести до кипения и выключить. Подавать со сметаной.