Грузинская домашняя кухня - стр. 29
Бозартма из цыплят
Бозартму из цыплят готовят так же, как и бозартму из кур, но цыплят, разрубив на небольшие куски, следует обжаривать и тушить без предварительной варки, а затем уже заливать кипятком и варить всего 10 минут, заправив в конце варки приготовленными, как указано в предыдущем рецепте, помидорами и пряностями.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 цыпленка,
4 луковицы,
5 помидоров (или 0,25 стакана гранатового сока),
50 г сливочного масла,
по 2–3 веточки пряной зелени (кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа),
4 дольки чеснока, толченый стручковый перец, соль.
1. Цыплят, разрубленных на небольшие куски, потушить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Затем залить 1,3 л кипятка и варить 10 минут.
2. Заправить цыплят отдельно разваренными помидорами или гранатовым соком, мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа, положить толченый стручковый перец, чеснок и варить еще 5 минут.
Полезные советы
Учтите, что суп этот лучше есть сразу. Потому что после ночи в холодильнике он желируется.
Суп-бозбаши
Суп-бозбаши (в армянской кухне бозбаш) распространен у кавказских народов, в него обязательно кладется турецкий горох (нут) и каштаны, баранина и разнообразные кавказские приправы.
Вариант 1
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
0,25 стакана риса,
3–4 луковицы,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
2 яичных желтка,
4–5 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени эстрагона,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано в предыдущем рецепте.
2. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.
3. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль, добавить 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
Если у вас нет гороха-нута и каштанов, то можете приготовить суп-бозбаши и без этих продуктов.
Вариант 2
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
30–50 г курдючного сала,
1 луковица,
1 столовая ложка толченого риса,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
8–10 стаканов холодной воды,
7–8 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени петрушки,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.