Грузинская домашняя кухня - стр. 28

Бозартма – суп из жирной баранины или из домашней птицы с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой. Основные и единственные овощи в бозартме – это лук и помидоры, которые можно заменить гранатовым соком. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды настолько концентрированный, что напоминает луковый соус. Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида (нежности) мяса – баранины, курицы или цыпленка.

6 порций

Время приготовления: 1 ч 50 мин.

500–700 г жирной баранины,

4 луковицы,

5 помидоров,

3 столовые ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный: молотый или горошек, соль.

1. Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа.

2. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

Полезные советы

При подаче в каждую тарелку с бозартмой положите немного растертого чеснока.

Использование огромного количества пряных трав позволяет добиться уникального вкуса этого супа. Попробовав бозартму, вы сможете понять суть грузинской кухни, даже не побывав в этой стране.

4 порции

Время приготовления: 1 ч 10 мин.

1,25 л воды,

1 курица,

6 луковиц,

4 помидора,

1 стакан гранатового сока,

3 столовые ложки сливочного или орехового масла,

1 столовая ложка зелени кинзы,

1 столовая ложка зелени петрушки,

0,5 столовые ложки зелени чабера (кондари),

1 столовая ложка зелени укропа,

1 чайная ложка мяты,

1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана),

4–5 долек чеснока,

1 чайная ложка красного молотого перца.

1. Хорошенько ополоснуть курицу, острым и большим ножом разрезать ее на куски. Отдельно вскипятить воду, залить куски курицы, поставить на средний огонь, довести до кипения, проварить 15 минут.

2. Вынуть куски мяса из бульона, поместить на сковороду и пассеровать. Очистить луковицу, добавить к мясу. Протушить на протяжении 10 минут.

3. Процедить сквозь мелкое сито бульон, влить его к пассерованному мясу. Суп варить 10 минут.

4. Помидоры в отдельной посудине разварить до состояния пюре и добавить в суп. Влить гранатовый сок, засыпать пряности и варить еще 15 минут.

5. Дать настояться около 15 минут и подавать к столу.

Полезные советы

Добавка в суп хмели-сунели не испортит его вкус, хотя в классическом рецепте она отсутствует.