Грузинская домашняя кухня - стр. 26

4. Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.

5. Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

6. Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Полезные советы

Желательно брать для харчо говядину на косточке.

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

500 г осетрины,

4 луковицы,

1 морковь,

по 2 веточки петрушки и сельдерея с корешками,

1 лавровый лист,

5 горошин душистого перца,

1 столовая ложка пшеничной муки,

2–3 дольки чеснока,

0,5 чайной ложки кориандра,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 стакан очищенных грецких орехов,

ткемали, помидоры или тклапи,

стручковый перец, зелень петрушки, кинза или укроп.

1. Осетрину или севрюгу сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.

2. Рыбу вынуть, нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо потушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.

3. За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.

4. Перед подачей на стол в тарелку насыпать мелко нарезанной зелени по вкусу.

Полезные советы

Осетрина сама по себе вкусная с характерным ароматом, поэтому если у вас нет каких-то особых специй, не волнуйтесь – суп харчо все равно получится вкусным.

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г говядины,

2 моркови,

по 2 веточки сельдерея и петрушки с корешками,

1 лавровый лист,

зелень петрушки,

укроп, стручковый перец, чеснок.

1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой (6–8 стаканов), поставить вариться. При закипании снять пену.

2. За полчаса до окончания варки положить нарезанную кружочками морковь и букет зелени с корешками. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и стручковый перец.

3. Подать суп, посыпав зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.