Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - стр. 25
Компоненты
Тофу – 300 г
Филе слабосоленой форели – 150 г
Корень имбиря – 50 г
Нори – 1 лист
Соевый соус – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Рыбу и тофу нарезать продолговатыми пластинками. Корень имбиря натереть на мелкой терке и смешать с соевым соусом. Лист водоросли нори разрезать на неширокие ленточки.
Пластинки тофу смазать приготовленным соусом, сверху положить пластинки рыбы, завернуть в ленточки нори, выложить на блюдо и подать с соевым соусом.
Нигири суши с умэбоси (Колобки со сливами)
Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Умэбоси (маринованные сливы) без косточек – 2 шт.
Нори – 0,5 листа
Соевый соус – 1 столовая ложка
Заправки для риса
Уксус рисовый – 2,5 столовой ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сварить рис, заправить его уксусом с солью и сахаром, перемешать и остудить.
Водоросль нарезать ножницами на небольшие полоски. Скатать из теплого риса маленькие шарики, поместив в середину шарика по половинке сливы. Шарики обернуть полосками водоросли нори. Подавать на стол с соевым соусом.
Нигири суши с осьминогом
Компоненты
Рис су-меси – 200 г
Щупальца осьминога – 100 г
Нори – 0,5 листа
Васаби – по вкусу
Способ приготовления
Щупальца осьминога отварить до готовности. Готовые щупальца становятся эластичными. Темные пятна на коже щупалец срезать и выбросить, остальные куски нарезать острым ножом на маленькие кусочки. Из приготовленного риса сформировать мокрыми руками маленькие цилиндрики, в середину которых положить кусочки осьминога, перевязать полосками нори и подать на стол с васаби.
Нигири суши с огурцом
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Огурец пупырчатый – 0,5 шт.
Нори – 0,5 листа
Васаби – 1 чайная ложка
Заправка для риса
Уксус рисовый – 2,5 столовой ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сварить рис и заправить его приготовленным уксусом.
Огурец нарезать кусочками в 1 см, а затем каждый кусочек нарезать тонкими пластинками. Водоросль нарезать полосками шириной 3 см. Из теплого риса мокрыми руками скатать шарики весом около 20–25 г и сформировать из них маленькие кирпичики. Порции риса смазать васаби, сверху уложить веером пластинки огурцов и обернуть полосками нори.
Хосомаки с рыбной начинкой
Компоненты на 4 порции
Рис су-меси – 2 стакана
Филе лосося – 150 г
Имбирь маринованный – 50 – 70 г
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Сакэ – 0,75 чайной ложки
Нори – 2 листа Соль – немного
Способ приготовления
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до потрескивания, готовый горячий су-меси смешать с жареным кунжутом, перемешать деревянной лопаточкой и немного остудить.