Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - стр. 24
Теплый рис скатать мокрыми руками в валик, равномерно разрезать его на небольшие порции и сформировать каждую порцию в виде кирпичика. На каждую порцию риса положить ломтик рыбы и креветку. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Подать суши вместе с соевым соусом.
Суши с кальмаром
Рис для суши – 2 стакана
Кальмары отварные – 250 г
Васаби – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Заправка для риса
Уксус яблочный – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленной уксусной заправкой и остудить.
Кальмаров нарезать полосками шириной 2 см. Из приготовленного риса скатать валик, смоченным в холодной воде ножом разрезать его на небольшие порции. Из каждой порции риса сформировать кирпичик. Полоски кальмара смазать с одной стороны соусом васаби и уложить смазанной стороной на кирпичики риса. Приготовленные суши подать на стол вместе с соевым соусом.
Суши с угрем, креветками и грибами
Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Филе морского угря – 200 г
Креветки – 4 шт.
Грибы сиитаке сухие – 3 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Компоненты
Соевый соус – по вкусу
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Нори – 1 лист
Для заправки риса
Уксус рисовый – 4 столовые ложки
Сахар – 2–3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленным уксусным соусом и остудить.
Филе угря обжарить в гриле до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Креветок почистить и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Грибы замочить в теплой воде на 4 часа, затем отварить их в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Перед окончанием варки к грибам добавить сакэ и варить до полного испарения жидкости. Готовые грибы остудить и нарезать небольшими кусочками. Водоросль нори разрезать на 4 части.
Приготовить суши: взять чашку и столовую ложку, смочить их холодной водой и стряхнуть капли. В чашку положить 2 столовые ложки теплого риса и утрамбовать.
В центре риса сделать углубление, положить в него креветку, сверху положить еще столовую ложку риса и плотно его утрамбовать. Затем смочить руки холодной водой и протереть их мелкой солью. Перевернув чашку на ладонь аккуратно выложить рис с креветкой, сформировать из него цилиндрик, обернуть водорослью нори. Один край водоросли должен быть на 2 см выше рисового цилиндрика. Таким способом сформировать 4 порции суши.
Затем на рис уложить кусочки угря, сверху украсить жареными грибами и веточками петрушки. Подавать на стол с соевым соусом.
Тофу суши с форелью