Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - стр. 8
Для клецок
– Яйцо 1 штука
– Бульон 50—60 мл
– Соль и черный перец по вкусу
– Мука 60 грамм
– Укроп, петрушка по 1 веточке
– Растительное масло 5 мл
Приготовление:
– Помыть куриные окорочка, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить примерно 30—35 минут, добавив горошины перца и лавровый лист
– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, болгарский перец и картофель. Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры
– Помыть и мелко порезать зелень
– Вынуть готовую курицу из бульона, процедить его, посолить и поставить на огонь
– Добавить в бульон картофель
– Обжарить на растительном масле в сковороде до мягкости лук, морковь и болгарский перец, примерно 7—8 минут
– Подготовить тесто для клецок – разбить яйцо, насыпать измельченные укроп и петрушку, растительное масло, посолить, поперчить, насыпать муку, влить кипящий бульон. Замесить тесто
– Набрать тесто чайной ложкой и счищать с помощью другой чайной ложки в кипящий бульон
– Следом за клецками выложить поджарку и зелень в бульон, перемешать
– Дать супу закипеть и убрать с огня
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Грибной суп
Ингредиенты:
– Белые грибы 350—400 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Картофель 3—4 штуки
– Морковь 1 штука
– Соль по вкусу
– Растительное масло 40 мл
– Вода 1—1,5 литра
– Сметана по вкусу
Приготовление:
– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения
– Почистить, помыть и нарезать соломкой картофель и отправить в кипяток вариться 10 минут
– Помыть и нарезать соломкой грибы и отправить в кипяток вариться 10 минут
– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета
– Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры. Добавить к луку на сковороду, обжарить до мягкости и отправить в кастрюлю. Добавить специи
– Дать супу закипеть, убрать с огня и подать со сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Юрма
Ингредиенты:
– Курица (можно индейку, куропатку, рябчика) 1 штука
– Рыба (можно стерлядь, судака, лосось, сига) 1 килограмм
– Лук репчатый 3 штуки
– Манная крупа 1—2 столовые ложки
– Яйцо 1 штука
– Перец черный 6—8 штук
– Чеснок 5 зубчиков
– Лавровый лист 2—3 штуки
– Соль по вкусу
– Зелень (петрушка, крапива) 1 стакан
– Хрен 2—3 листа
Приготовление:
– Налить воду в 2 кастрюли и сварить 2 бульона отдельно – куриный и рыбный
– Добавить в каждую кастрюлю по луковице, горошин черного перца, соли
– Необходимо 1 литр куриного и пол литра рыбного бульона
– Процедить бульоны
– Соединить процеженные бульоны, причем куриный постепенно влить в рыбный, затем поставить на медленный огонь
– Вынуть курицу из бульона, нарезать, смешать со взбитым яйцом, манной крупой, луком и нарезанными листьями хрена – перемешать, сформировать шарики, опустить их в кипящую воду и вынуть их, когда всплывут