Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле - стр. 8
6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.
В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины;
✓ 10–12 мелких луковиц;
✓ 200 г мякоти тыквы;
✓ 100 мл рафинированного растительного масла;
✓ 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ несколько веточек базилика;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по >1/>4 ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.
3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.
4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.
5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Время приготовления – 3,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины;
✓ 3 луковицы;
✓ 2–3 крупные моркови;
✓ 2–3 твердые груши;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 2 веточки эстрагона;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по >1/>4 ч. ложки кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленным маринадом, добавьте морковь и лук, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.
4. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, крупно нарежьте.
5. Мясо, морковь, груши и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.
6. Зелень и эстрагон вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Как известно, традиционная индийская кухня вегетарианская. Однако в западных регионах предпочитают кушанья из мяса – и не только из баранины и птицы, но и из говядины. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре и над раскаленными углями, в частности шашлыки. Мясо маринуют в основном в йогурте, добавляя ароматный шафран. В качестве гарнира подают кукурузу или рис басмати с карри.